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14 février 2013

L’endive, un produit vraiment hollandais

Aux Pays-Bas, les endives sont disponibles toute l’année. Chaque habitant en mange environ 3 kilos par an. En Belgique, terre natale de l’endive, on en consomme deux fois plus et la France est située entre les Pays-Bas et la Belgique. Nos voisins allemands, quant à eux, n’en mangent que 400 grammes par personne.

L’endive a un goût légèrement amer. Pour que cette amertume ne gâche pas par exemple les salades, retirez les premières feuilles et découpez l’extrémité de la partie inférieure. Retirez ensuite le cœur conique. Aspergez l’endive de quelques gouttes de jus de citron pour préserver sa couleur blanche.